Konyhai okosság: az ünnepi lakoma folytatódik Hanuka burgonyával

Pulykából és áfonyaszószból egyenesen krumplis palacsintába egy hétvége alatt. Nem rossz!

Hanuka ebben az évben kezdődött vasárnap este, november. 28, tehát azok, akik ünnepelnek, képesek voltak közvetlenül az ünnepre költözni, miközben még mindig fontolgatják a Hálaadás maradványait.

A burgonya palacsinta vagy a latkes az étel, amelyet hagyományosan a Hanukkahhoz társítanak. A történet szerint több mint 2000 évvel ezelőtt, miután Jeruzsálem második templomát a betolakodók kifosztották, csak annyi olaj volt, hogy a menóra templomot éjjel-nappal világítsák. Megmagyarázhatatlanul, az olaj égett nyolc napig, nyolc éjszaka, így megszerezte a nyaralás a neve ” festival of lights.”

Tudjon meg többet a Citrus Megyei krónikából
Az olajban szakács ételek, mint a fánk és a latkes, szimbolizálják a Hanuka csodáját.

Az utóbbi évtizedekben sok hazai szakácsok, szakácsok játszott körül az összetevők felesleg, használata zöldségek, mint a cékla, cukkini, valamint butternut squash, s hozzá friss fűszernövények vagy különböző fűszerek. A feltétek egy másik módja annak, hogy egy modern bélyegzőt helyezzenek a latkes — ra-például a tzatziki-ben tejföllel.

A családomban a frissítéseket kiegészítő lehetőségként üdvözölnék, de nem helyettesítik a nem tárgyalható, régi iskolai burgonya palacsintát a hagyományos öntettel.

Mellesleg, nem kell zsidónak lennie, vagy Hanukát ünnepelnie, hogy latkes-ra gondoljon, természetesen. Kis ropogós burgonya palacsinta, hogy egy csodálatos előétel, egy nagy köret – csak egy nagy régi élvezet egész évben.

Szóval, milyen szakácsolajat kell használni?

Az én utam egy kicsit elnéző és eres felé a nem hagyományos,de szeretek szakács latkes többnyire olívaolaj egy kis vajat adunk íz. Tartsa szemmel a serpenyő hőszintjét; elég magasra szeretné szakács ropogós palacsintát, de nem olyan magas, hogy füstöl és barnává válik.

Ne dobja ki a díszes üveg extra szűz olívaolajat; egy olcsóbb üveg tiszta olívaolaj, amely mindenhol élelmiszerboltokban kapható, jól működik a sütéshez. Használhat növényi vagy repceolajat is.

Tálaljuk tejföllel, almaszósz, így az emberek választhatnak, vagy keverjük össze őket. Ha úgy érzi, egy kicsit divatos schmancy, lehet, hogy ezeket fel néhány költségvetés-barát kaviár, vagy füstölt lazac vagy gravlax, és talán cserélje ki a tejfölt crème fraiche. (Hagyja ki a vajat és a tejfölt, ha húst szolgál fel a latkákkal, és tartja az ételt kóser.)

Végül, a maradék áfonyaszósz fantasztikus kiegészítő a latkes-hoz. November utolsó hetében fogom tesztelni ezt az elképzelést, és ha adsz neki egy esélyt, szólj, mit gondolsz!

A hagyományos Hanuka menü más elemei közé tartozhat a tészta kugel, a marhahús szegy vadgombával, a zsidó marhahús szegy, a csirke marbella, vagy a csirkecomb hagymával és zöld olajbogyóval.

Burgonya Palacsinta

Szolgál 6 hogy 8

2 1/2 font sütés burgonya, hámozott
2 nagy tojás
1/2 csésze darált hagyma
1 evőkanál matzoh étkezés vagy liszt (opcionális)
Kóser só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj szakács (körülbelül 1/2 csésze)
3 evőkanál vajat szakács (opcionális, de ajánlott)
Tejföl és / vagy almaszósz
Az élelmiszer-feldolgozó vagy a kézi reszelő rácslapjával rácsozza fel a burgonyát a nagy lyukú pengére vagy oldalra. Helyezze a reszelt burgonyát egy nagy tálba, majd hagyja ülni, miközben felszabadítja a folyadékot.

Eközben egy másik nagy tálban keverjük össze a tojásokat, darált hagymát. A kezével fogja meg a reszelt burgonya marékát, majd nyomja át a tálat az összes burgonyával, a lehető legtöbb folyadékot szorítva vissza a tálba. Vigye át a préselt burgonyát tételekben a tálba a tojással.

Helyezze az ujját a másik tálban maradt folyadékba. Érezni fogsz egy szilárd burgonyakeményítő réteget az alján. Óvatosan öntse le a folyadékot a tetejéről, majd kaparja le az értékes keményítőt a tál aljáról, majd jól keverje össze a tojás-burgonya keverékkel (a kezek erre a legjobbak). Ez a természetes keményítő segít összekapcsolni a burgonyát. Ha csak egy evőkanál vagy két keményítő van, akkor az opcionális matzoh-ételt vagy lisztet is be kell keverni. Nagylelkűen sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy serpenyőben (vagy kettő, ha fel akarja gyorsítani a folyamatot) melegítsen néhány evőkanál olívaolajat és egy teáskanál vajat, amíg a vaj megolvad, és a zsír forró. Forgassa el a serpenyőt, majd adjon hozzá egy kanál burgonyakeveréket — olyan nagy vagy kicsi, amennyit csak akar—, majd óvatosan nyomja őket kerek, lapos formákba a serpenyőben. Szakács, amíg aranybarna, ropogós, körülbelül 4-5 percig mindkét oldalon. Figyelni kell a hőre, túl alacsony, nem barnulnak megfelelően, túl magasra, és az olaj elkezd dohányozni.

Engedje le röviden a burgonya palacsintát papírtörlőre, majd helyezze át egy tálra. Ismételje meg, amíg az összes burgonya keveréket fel nem használják, hozzáadva több olajat és vajdarabot, ahogy szüksége van rá (időnként előfordulhat, hogy ki akarja dobni a serpenyőt, gyorsan törölje le, és kezdje újra, ha úgy találja, hogy az olaj kissé sötétedik, és hogy túl sok elszenesedett burgonya és hagyma lebeg). A burgonya továbbra is felszabadítja a folyadékot, amikor ülnek; ahogy eljutsz a tál aljára, csak gyorsan nyomja meg a burgonya keveréket, mielőtt a forró serpenyőbe helyezi, hogy elkerülje a fröccsenést. Lehet, hogy a burgonya barnulni kezd, de ha szakácsként főzi őket, akkor nem lesz nagyon észrevehető.

Tálaljuk a meleg burgonya palacsintát tejföllel és / vagy almaszósz.

About The Author

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.